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  • 头像 clarissatang | 操作
    3
    2009-12-01 00:52:00 1 楼
  • 斑斑奖励一个嘛,拍过程图多不容易啊~~~


     


    其实除了牛肉干,辣子鸡也是我的看家菜来着,只不过周围吃辣的朋友太少,所以不如牛肉干出名。上周心血来潮又做了一次,还特意拍了片片,分享一下嘛~~~


     


    先说一下鸡肉,我喜欢带骨头的鸡肉,所以从来都买整鸡,自己回来砍成小块。如果光是鸡胸肉或者鸡腿肉多没有意思啊~~小声说一句,其实还有一个原因,整鸡多便宜啊!!打折的时候才1.5刀一磅,哈哈~~~


     


    不废话了,回来先把鸡肉砍成小块,我这次用的是上次没做完的,可能只有一整只的1/4了,不过就我一个人吃,所以足够了。用砍刀切成如图的小块,块头越小越好



     


     


    插播一下我的刀具,阳江十八子的,超喜欢,万里迢迢从国内搬过来的,十八子的东西我都很喜欢,我的筷子勺子都是这个牌子的。



     


     


    回正题,鸡肉切块之后,放盐,少许糖,少许胡椒,料酒,芡粉,腌制一会儿(这个时间不好说,我一般就腌制到我把其他材料准备好,可能20分钟吧,当然时间长一点可能味道更好)。盐最好放足,因为一会儿鸡肉过了油就不容易进盐了。


     


    腌制鸡肉的时间,我们来准备其他材料。首先是干辣椒。众所周知,辣子鸡要很多很多的干辣椒,没错,要想好吃,一定不能吝惜干辣椒的用量,一般来说,鸡肉有多大一碗,我就用多大一碗的干辣椒。干辣椒要剪开,这样子辣味才会更好,不能懒哦~~~像这个样子,好奇怪啊,为什么图上看着辣椒好少,其实很多的。。。




     


    其次是花椒,用量为辣椒的1/4,用颗粒状的花椒,不要用花椒粉。像这个样子。




     


    然后是姜蒜,葱用不用都可以,那天家里没有葱了,所以我也就没有用。姜蒜也要多放,很出味的,每次我辣子鸡做出来,里面的蒜都是被一抢而空的。姜蒜都不用且很小,块状的就可以。




     


    好了,材料准备完毕,可以开始做了。第一步,锅里放油,多放一点,差不多能没过鸡肉的样子,油烧热之后,转中火放入鸡肉翻炒。不过鉴于这边的火力不及国内的那种明火,所以我一直都是用中到大火,就是记得勤翻一下,不要弄糊了。




     


     


    炒啊炒,或者叫炸也可以,到鸡肉开始成金黄色,油变得清亮的时候,就可以把鸡肉捞起来了,把多余的油也捞起来,可以以后炒采用,所有刚开始的时候多放油是不会浪费的,反正多余的都会捞起来的。


     


    鸡肉颜色像这个样子,其实再久一点也行,但是我翻锅铲累死了,就捞起来了。




     


     


    捞起来的油像这个样子,是不是很清亮?




     


    这个时候锅里留一点点油,烧热,倒入所有的辣椒花椒,还有姜蒜,炒出香味,到有一点冒烟的时候,放入刚刚炸好的鸡肉,转中火,放一些老抽,调色的,再放糖,尝尝,如果盐味不够用生抽调,如果锅快干了,就放一点点水,我每次中途都会加一点点水的,因为锅里一冒烟我就害怕。。。这一步也需要耐心,慢慢炒,慢慢调味,大概要翻个20分钟,最后放一点味精(这个随便,不过四川人应该都会放味精,觉得味精不健康的不放也可以)。再加一个秘诀,我自己研究的,起锅前2分钟,放一点点醋,一点点就好,会很好吃哦~~~,最后出锅的辣子鸡就像这个样子,嘿嘿,怎样?


     




    [此贴子已经被作者于2010/1/29 10:38:07编辑过]


  • 头像 echo918 | 操作
    0
    2009-12-01 00:54:00 2 楼
  • mark............


    明天就给老公做做看哈哈哈

  • 头像 derongli | 操作
    0
    2009-12-01 00:55:00 3 楼
  • 该用户帖子内容已被屏蔽

  • 头像 豆豆in兜兜 | 操作
    0
    2009-12-01 00:56:00 4 楼
  • mm嫁给我吧~~~~~哈哈

  • 头像 zzy0030 | 操作
    0
    2009-12-01 00:57:00 5 楼
  • 大半夜的跳进来,好饿哇 


     

  • 头像 yuanqi27 | 操作
    0
    2009-12-01 00:57:00 6 楼
  •  爱吃辣的来学一招~~~~~~~~~~~~~

  • 头像 clarissatang | 操作
    0
    2009-12-01 00:58:00 7 楼
  • 以下是引用derongli在12/1/2009 12:55:00 AM的发言:
    MM, your laziji needs to be fried more.

    以前我会炸比较久,现在不喜欢吃那么干的了,所以就缩短了炸的时间,不过也因为懒。。。

  • 头像 ning | 操作
    0
    2009-12-01 00:58:00 8 楼


  • 口水啊~~~

  • 头像 clarissatang | 操作
    0
    2009-12-01 01:00:00 9 楼
  • 这么多大半夜不睡觉的~~~

  • 头像 失去耐心了 | 操作
    0
    2009-12-01 01:06:00 10 楼
  •  鸡块过油炸干,爆葱姜蒜可以用bi县豆瓣酱炒。不过mm的已经很好吃了,勾起了我的馋虫,哪天做一个来吃

  • 头像 clarissatang | 操作
    0
    2009-12-01 01:08:00 11 楼
  • 以下是引用失去耐心了在12/1/2009 1:06:00 AM的发言:
     鸡块过油炸干,爆葱姜蒜可以用bi县豆瓣酱炒。不过mm的已经很好吃了,勾起了我的馋虫,哪天做一个来吃

    嘻嘻,那个是pi县,哈哈,所以mm没打出来,郫县豆瓣啦,我家常备。不过我觉得干辣椒的辣和豆瓣的辣不能混耶,辣子鸡我都不用豆瓣。。。不过这个东西,各自有各自的创意和口味啦~~~

  • 头像 gzkate | 操作
    0
    2009-12-01 01:12:00 12 楼
  • 不吃辣的也想吃,可惜最近喉咙痛

  • 头像 game520 | 操作
    0
    2009-12-01 01:26:00 13 楼
  • 我最爱的一道菜~~~~慢慢学~

  • 头像 hohohaha | 操作
    0
    2009-12-01 01:34:00 14 楼

  • 太牛了!!!进来学习学习

  • 头像 星之碎片 | 操作
    0
    2009-12-01 01:39:00 15 楼
  •  大晚上的我跑进来看得这个馋呐。

  • 头像 小农女 | 操作
    0
    2009-12-01 01:40:00 16 楼
  • mark

  • 头像 Tiramisubaby | 操作
    0
    2009-12-01 01:44:00 17 楼
  •  这么诱人的图片,大晚上的,好饿啊

  • 头像 pianohc | 操作
    0
    2009-12-01 01:44:00 18 楼
  • 该用户帖子内容已被屏蔽

  • 头像 Neverfull | 操作
    0
    2009-12-01 01:46:00 19 楼
  •  最后放的醋是什么醋?陈醋?浙江醋?还是米醋?
    mm的步骤很细,我想我应该可以复制的。

  • 头像 未央 | 操作
    0
    2009-12-01 01:52:00 20 楼
  • 太喜欢吃辣子鸡了。


     


    明天就去买鸡肉。美女写的好详细,应该不难学。哈哈。

  • 头像 clarissatang | 操作
    0
    2009-12-01 11:27:00 21 楼
  • 以下是引用Neverfull在12/1/2009 1:46:00 AM的发言:
     最后放的醋是什么醋?陈醋?浙江醋?还是米醋?
    mm的步骤很细,我想我应该可以复制的。

    普通做菜的醋,我去看了一眼,我们家用的是镇江香醋。

  • 头像 50D | 操作
    0
    2009-12-01 12:10:00 22 楼
  •  wow 好诱人~~~~

  • 头像 tsy | 操作
    0
    2009-12-01 15:17:00 23 楼
  • 我一次都没吃到过。。。


     


    下次做了一定要叫我

  • 头像 clarissatang | 操作
    0
    2009-12-01 18:30:00 24 楼
  • 以下是引用tsy在12/1/2009 3:17:00 PM的发言:

    我一次都没吃到过。。。


     


    下次做了一定要叫我


    你怎么也跳进来了。好吧,这周IGA的鸡肉又打折,貌似才0.99,你要是去IGA帮我买一只~~~

  • 头像 amber88 | 操作
    0
    2009-12-01 19:04:00 25 楼
  •  mark, 很火爆的说

  • 头像 yinginsilent | 操作
    0
    2009-12-01 19:12:00 26 楼
  • 一看就是知道是上好的辣椒和花椒

  • 头像 carolinehwr | 操作
    0
    2009-12-01 20:41:00 27 楼
  • 以下是引用Neverfull在12/1/2009 1:46:00 AM的发言:
     最后放的醋是什么醋?陈醋?浙江醋?还是米醋?
    mm的步骤很细,我想我应该可以复制的。

    这几个醋有什么区别?请教一下

  • 头像 cactus_inthesun | 操作
    0
    2009-12-01 22:37:00 28 楼
  • 看着就好吃啊
    学习了!下次做来试试~~
    谢谢MM分享!

  • 头像 waterdrop1 | 操作
    0
    2009-12-02 11:58:00 29 楼
  • 妈呀,看着太好吃太好吃了。可是我不敢做,估计整个厨房都要被油烟给充斥了。可是好流口水啊。

  • 头像 Katze | 操作
    0
    2009-12-02 14:59:00 30 楼
  • 看起来好辣好香,厉害

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