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  • 头像 dynicism | 操作
    8
    2018-02-08 13:17:08 1 楼




  • 我家早饭大部分时候都是面包+咖啡。偶尔一星期里会换一下做华夫饼和鸡蛋饼。周末偶尔做次pancake,一周轮下来也不会觉得天天吃面包很单调。
    方子是天津绿豆面的煎饼果子,做起来并不难,利用炸的馄饨皮做果蓖。相比早上吃面包,这个就是做完以后好要收拾厨房。。

    方子:(2个10寸煎饼果子的量)
    炸薄脆:馄饨皮中间划两刀后,油温热的时候炸,两面至金黄色。
    平均一个煎饼果子放3个薄脆,所以需要炸6个。我用的很小的6寸小奶锅炸的,所以不需要放很多油。剩下的油当天炒菜就用掉了




    煎饼:
    1/2 cup普通面粉(all purpose flour),1/2cup 绿豆面粉(mungbean flour),1 cup 水
    葱花适量,甜面酱和辣椒酱适量(用个小碗加点水调稀一点备用)。白芝麻适量(没有不放)
    做法:
    1.两种粉混合加水搅拌成糊
    2.平底锅烧到中等热度,用刷子刷点油在锅表面(不需要好多油。我可能就倒了1,2滴油)



    3.倒面糊,用平铲子划圈把面糊抹平,表面打个鸡蛋,用平铲子划圈抹平,葱花,芝麻。


    4.等蛋液稍有凝固,先用铲子慢慢的把四周铲开,在慢慢的往里面铲,确保没有粘着的,再翻面(这步骤如果不是娴熟工,更需要耐心)


    5.表面用刷子刷甜面酱和辣椒酱,放薄脆,煎饼两侧叠在薄脆上,再对折。完成。





    早上有时候赶时间,就打包带走路上吃



    罗嗦tips:
    1.绿豆面粉(mungbean flour)不是绿豆淀粉(greenbean starch)两个别搞错了。绿豆面粉韩国超市或者亚洲店卖韩国食品面粉附近都有


    2.其实没有绿豆面粉,都用普通面粉也是无所谓的。也有人自己泡绿豆自己打绿豆面糊。
    3. 方子很好记,总粉量:水量=1:1。。其中总粉量里,一半普通面粉,一半绿豆面粉。因为方子是cup,舀面粉的量可能都不同,有时多一点有时少一点,所以水量,最后自己调节一下,如果稠了再加一点水,总体上我觉得糊糊稀一点,比较好摊,也摊的薄。
    4.我用的就是我家普通的铸铁锅。摊鸡蛋饼的那个小棍子,我也没用,用的是烘焙做蛋糕抹奶油的那种最小号的抹刀。用这个我反而比较顺手,转一圈抹一下,和抹奶油一样,很快就能把鸡蛋饼的面糊抹均匀。






    5.面糊调好后,把葱花,调好的酱,鸡蛋,果蓖都放在锅边上备用。摊鸡蛋饼是很快的。
    6.方子是否正宗我觉得都无所谓,我们又不是美食专业考级,大致轮廓一致,小细节允许自由发挥,只要家人爱吃就行了。



  • 头像 sophie518 | 操作
    0
    2018-02-08 13:29:05 2 楼
  • 好赞!!!

  • 头像 lilysnow | 操作
    0
    2018-02-08 13:37:13 3 楼
  • 回复 1楼dynicism的帖子


    看着真不错!

  • 头像 smile555 | 操作
    0
    2018-02-08 13:37:29 4 楼
  • 赞赞。。。

  • 头像 mafada | 操作
    0
    2018-02-08 13:40:04 5 楼
  • 谢谢楼主分享!周末试一试

  • 头像 来来来 | 操作
    0
    2018-02-08 13:44:28 6 楼
  • 多谢分享!

  • 头像 jjwwcamo | 操作
    0
    2018-02-08 13:49:50 7 楼
  • 不错👍

  • 头像 小小胖儿 | 操作
    0
    2018-02-08 13:49:59 8 楼
  • mark,多谢分享

  • 头像 | 操作
    0
    2018-02-08 14:00:40 9 楼
  • 楼主我看好多自制煎饼果子的方子都是用馄饨皮炸成薄脆,但是商店里的馄饨皮一买就是一包,剩下的怎么办呢?

  • 头像 qiqi870224 | 操作
    0
    2018-02-08 14:05:18 10 楼
  • 赞赞赞 薄脆用uncooked tortillas 刷油烤 也成

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2018-02-08 14:30:34 11 楼
  • 楼主我看好多自制煎饼果子的方子都是用馄饨皮炸成薄脆,但是商店里的馄饨皮一买就是一包,剩下的怎么办呢?
    莱 发表于 2/8/2018 2:00:40 PM
    我家平均1,2个星期做一次煎饼果子。买的时候是冷冻的,做之前一晚冰箱冷藏,早上起来开封取出来几个炸。。剩下的袋子放密封袋子里密封好再放回冷冻室。之后包馄饨就用掉了。

  • 头像 calliopsis | 操作
    0
    2018-02-08 14:40:14 12 楼
  • 我摊不圆饼子,特崩溃,笨手笨脚的,每次都在饼摊开之前就已经熟了……薄脆我用的sun chips

  • 头像 simbelmyne | 操作
    0
    2018-02-08 14:55:54 13 楼
  • 好厉害,瞬间看饿了

    ---发自Huaren 官方 iOS APP

  • 头像 liquidwx | 操作
    0
    2018-02-08 15:01:06 14 楼
  • 谢谢楼主分享!

  • 头像 habibi | 操作
    0
    2018-02-08 17:18:36 15 楼
  • 我已经做了两次煎饼果子,每次都粘锅粘的一塌糊涂到崩溃,最后搞的特狼狈。这个怎么才能不粘啊,是不是绿豆粉太多?第二次我还特意少放了些豆子。我是泡绿豆然后vitamix打碎的。我也用的lodge的skillet,做的简直痛苦死了。有什么tips没

  • 头像 baobaoqiu | 操作
    0
    2018-02-08 18:08:29 16 楼
  • 谢谢楼主分享!准备试一试

  • 头像 绿葱 | 操作
    0
    2018-02-08 18:59:00 17 楼
  • 楼主我看好多自制煎饼果子的方子都是用馄饨皮炸成薄脆,但是商店里的馄饨皮一买就是一包,剩下的怎么办呢?
    莱 发表于 2/8/2018 2:00:40 PM
    封好冻起来

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2018-02-08 19:03:05 18 楼
  • 我已经做了两次煎饼果子,每次都粘锅粘的一塌糊涂到崩溃,最后搞的特狼狈。这个怎么才能不粘啊,是不是绿豆粉太多?第二次我还特意少放了些豆子。我是泡绿豆然后vitamix打碎的。我也用的lodge的skillet,做的简直痛苦死了。有什么tips没


    habibi 发表于 2/8/2018 5:18:36 PM
    是不是锅太冷了所以倒面糊就容易粘?。。你再烧热一点试试。我家是电炉子,12点钟方向是关闭状态,1点钟方向是最大火力,11点钟方向是最小火力。。我一般是调到3点钟或4点钟方向摊鸡蛋煎饼。

  • 头像 habibi | 操作
    0
    2018-02-08 19:25:27 19 楼
  • 我是烧热了摊的,就是开始不热后面也应该热了,结果还是粘。不知道是不是豆子还是不够细,所以粘。看来还是要继续摸索,用你这个配方试试。就是豆子自己磨,加了水不知道是几cup了。或者就加一cup水后面不加了。


    是不是锅太冷了所以倒面糊就容易粘?。。你再烧热一点试试。我家是电炉子,12点钟方向是关闭状态,1点钟方向是最大火力,11点钟方向是最小火力。。我一般是调到3点钟或4点钟方向摊鸡蛋煎饼。

    dynicism 发表于 2/8/2018 7:03:00 PM

  • 头像 Hume | 操作
    0
    2018-02-08 22:58:23 20 楼
  • 赞 👍

  • 头像 Monokeros | 操作
    0
    2018-02-08 23:02:21 21 楼
  • 看饿了

  • 头像 daydreaming | 操作
    0
    2018-02-08 23:17:41 22 楼
  • 做得真漂亮

  • 头像 沐尔 | 操作
    0
    2018-02-08 23:31:52 23 楼
  • 好厉害!

  • 头像 lysig | 操作
    0
    2018-02-08 23:33:22 24 楼
  • 赞赞赞,周末试一下

  • 头像 littlebearxf | 操作
    0
    2018-02-08 23:37:00 25 楼
  • Zan

  • 头像 门前大桥下 | 操作
    0
    2018-02-08 23:39:54 26 楼
  • 口水。。。

  • 头像 cathy00 | 操作
    0
    2018-02-08 23:40:47 27 楼

  • 我是懒人,直接用薯片当薄脆

  • 头像 yayapepe | 操作
    0
    2018-02-08 23:46:05 28 楼
  • 赞👍,mark

  • 头像 aoiqa | 操作
    0
    2018-02-08 23:50:32 29 楼
  • 煎饼果子配星爸爸卡灰,感觉的真的很美味!

  • 头像 爱睡懒觉的猫 | 操作
    0
    2018-02-08 23:51:10 30 楼
  • 太棒了

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