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  • 头像 dynicism | 操作
    1
    2016-04-23 14:13:41 1 楼
  • 全程面包机烤出的吐司

    组织柔软细腻


    拉丝哦


    最近常做的一款面包机版吐司,2个星期内做了5次,而且做出来和手工整型的吐司差别不大,组织细腻绵软拉丝,面包刚烤好温热的时候揪着吃,太香了。

    我一般都是用面包机和面发酵,然后取出面团手工整型,再发酵,再送入烤箱烤。但是耗时长,中间时不时的需要人为操作。有时工作忙事情多的时候,就没那么长的时间侯在面团边上等整型等送烤箱。所以手头有几个好用的面包机版方子很重要。面包机一键式做面包,图的就是方便。

    有朋友说面包机做面包不好吃,我说那是因为你还没做好,成功的面包机版面包也可以组织细腻绵软拉丝。虽然面包机版做面包,都是机器操作,但同样一个面包机版的面包方子,为什么有人做出来的就高大绵软,有人做出来的就是矮陀丑。因为就算是面包机一键式机器操作,还是可以根据状况人为干预的。

    所以,既想图方便快捷用面包机做面包,又期望做出口感好的面包,看完过程步骤图,再花点时间,一点要仔细读完我图文方子后的超罗嗦tips哦,希望对新手有用。

    方子:

    高粉(面包粉)350克、酵母1.5tsp(约4~5克)、糖55克、盐3克、鸡蛋1个+牛奶=210克、淡奶油(heavy cream)53克、黄油35克。

    1.面包机里依次放入牛奶,鸡蛋,淡奶油,糖,盐,面包粉,酵母。

    2。启动和面程序,揉面10分钟或者第一次和面程序的揉面过程结束后,就停止程序。

    3. 放入黄油,重新开启”甜面包“程序(或“和风程序”),重量选2磅(或1000克),上色选”浅色“。

    4. 该干嘛干嘛,等面包好了,取出内桶,取出面包放凉(或者放至手心温度)后密封保存。

    过程:

    1.放材料,选揉面程序。10~15分钟就和成团,结束程序。


    2.放黄油,选”甜面包“程序(或“和风程序”),重量选2磅(或1000克),上色选”浅色“。我的面包机用时是2小时55分,不同面包机时间有差异。


    3.该干嘛干嘛,等面包烤好,机器会滴滴响有提示。取出内桶。



    4.取出面包放凉或放温热的时候就可以密封装袋了(放温热装袋可以增加湿度有可以防止面包放久了发干)。趁热揪了一些下肚了,超好吃。


    注:面包一定要烤完就取出。千万不要晚上做面包后就去睡觉,等早上取出。因为面包机加热管的余热会继续烤面包,一直烤到加热管没有热度了,所以会导致面包壳过厚面包体过干。


    拉丝控看到这样的面包组织超级开心。


    组织细腻




    -------------------------------------------

    超罗嗦tips,一定要仔细读哦。只要掌握要点,一样可以做出好面包。

    文章前面我说为什么同样一个面包机版的面包方子,有人做出来就高大上,有人做出来就矮陀丑,因为虽然面包机做面包全程机器操控,但还是有人为因素可以调节。

    面包最重要的就是发酵,发酵不足面包矮组织扎实,发酵过头又会导致面包顶部塌陷组织空隙大。所以我们要观察发酵情况做调节。

    人为可以干预的:

    1.增加一次和面程序。在一键式烤面包之前,可以增加揉面,面团状态好,成品的面包组织也更细腻。(一般面包机揉面大概在10~20分钟,不同面包机时间不同)

    2.控制发酵。各地气温差别很大,室内温度更是有差别,天冷无暖气地区,温度低发酵时间就长;冬天发酵时间也比夏天发酵时间长。

    ------根据室内温度和季节,适当调节酵母量,气温低多用1~2克酵母,气温高就少用1克。

    ------调节面包机桶内温度也可以控制发酵。桶内温度高发酵快,比如使用常温的牛奶和鸡蛋,而不是冰箱直接取出的。反之夏天温度高,牛奶和鸡蛋可以直接冰箱取出用,降低桶内温度延缓发酵时间

    ------面包机和面的时候打开盖子也可以适当降低面包机桶内温度,来调节发酵时间。如果天气冷,就尽量不要总打开面包机盖子,尽量保证面包机桶内温度合适。

    ------

    面包机程序是相当固定的,发酵时间到就自动进入烘烤阶段。如果你的面包长的矮,说明发酵不足,下次做可以增加1~2克酵母,或者使用常温牛奶和鸡蛋提高桶内温度来加快发酵

    如果面包长的过高顶部已经挤到面包盖子上了,说明发酵过快,下次可以少放1克酵母,或者牛奶鸡蛋冰箱直接冰箱取出用,或者开盖和面,降低桶内温度防止发酵过快。

    3.冬天黄油尽量软化,或者切成小块,方便黄油更快的融入到面团里。

    4.检查酵母是否过期,面包粉尽量选用质量好的产品。

    5.如果你的面包内桶比较小,比如做多只能做750克吐司(1磅半)或500克吐司(1磅),那么方子要按比例减量。

    希望以上的啰嗦对新手有用,自己做面包健康无添加,用的是纯牛奶,淡奶油和动物黄油,香味自然,比市售面包好太多。总结经验,不怕失败。只要这次比上次做的好就是棒棒哒。


    面包机做出好吐司并不难,一起加油吧!




    个人微信公众号:rubysbakery以美式烘焙和20分钟快手餐为主。。





  • 头像 HouZi | 操作
    0
    2016-04-23 14:43:22 2 楼
  • 看着超级好吃!请问用奶油做出来的和汤种的比较怎么样?

    ---发自Huaren 官方 iOS APP

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2016-04-23 14:47:25 3 楼
  • 回复 2楼HouZi的帖子

    柔软度和湿润的口感都差不多。。但是添加了鲜奶油,在奶味浓郁上比汤种好太多。热量就不要考虑哈。。

  • 头像 fishcat | 操作
    0
    2016-04-23 14:58:30 4 楼
  • mark 看着不错。最近要试一下!

  • 头像 coolmid | 操作
    0
    2016-04-23 15:16:55 5 楼
  • Mark!

  • 头像 HouZi | 操作
    0
    2016-04-23 15:24:17 6 楼
  • 我记得曾经也看过有人用yougurt或者sour cream那些的代替汤种,不知道mm试过吗,知不知道怎么样?

    ---发自Huaren 官方 iOS APP

  • 头像 lizzyluo | 操作
    0
    2016-04-23 16:17:23 7 楼
  • mark!

  • 头像 temphan | 操作
    0
    2016-04-23 17:09:38 8 楼
  • 太好了,谢谢

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2016-04-23 18:02:25 9 楼
  • 回复 6楼HouZi的帖子

    用酸奶或者酸奶油也都可以。。只要有对方子。。做面包方子很重要

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2016-04-23 18:02:53 10 楼
  • 回复 6楼HouZi的帖子

    但是相对来说,鲜奶油油性更大一些,所以面包口感肯定更好的

  • 头像 HouZi | 操作
    0
    2016-04-24 00:31:45 11 楼
  • 谢谢啦,另外想问问,35g黄油,大概是多少cup啊?

    ---发自Huaren 官方 iOS APP

  • 头像 梧桐花花 | 操作
    0
    2016-04-24 01:21:07 12 楼
  • 为什么大家面包机做出来的面包都能拉丝

    我的就特别奇怪呢,而且烤得很不均匀的感觉

    我的是hamilton那个牌子的

  • 头像 redot | 操作
    0
    2016-04-24 01:26:34 13 楼
  • 回复 1楼dynicism的帖子


    真是及时雨啊! 谢谢lz.
    问题: 一定要高筋面粉吗?all purpose可以吗?

  • 头像 momo2009 | 操作
    0
    2016-04-24 01:36:41 14 楼
  • 好赞,mark

    ☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.06

  • 头像 wsc | 操作
    0
    2016-04-24 01:40:50 15 楼
  • 回复 1楼dynicism的帖子


    Mark. 全程面包机烤出的吐司

  • 头像 xiner8268 | 操作
    0
    2016-04-24 01:48:07 16 楼
  • 回复 1楼dynicism的帖子

    mark
    收藏了,谢谢

  • 头像 Shanzhu | 操作
    0
    2016-04-24 02:34:52 17 楼
  • 回复 1楼dynicism的帖子


    真是及时雨啊! 谢谢lz.
    问题: 一定要高筋面粉吗?all purpose可以吗?

    redot 发表于 4/24/2016 1:26:34 AM
    同问。。。。。。。。。。。

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2016-04-24 03:40:14 18 楼
  • 回复 13楼redot的帖子

    面包一定要高筋。。中粉做出来组织粗糙口感也不好

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2016-04-24 03:40:58 19 楼
  • 回复 11楼HouZi的帖子

    不清楚啊。。烘培最好有个称。尤其是做面包,材料尽量严格,千万不能大约

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2016-04-24 03:41:34 20 楼
  • 回复 17楼Shanzhu的帖子

    是的。做面包要高筋粉。中粉做出来组织粗糙口感不好

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2016-04-24 03:43:03 21 楼
  • 回复 12楼梧桐花花的帖子

    我也有个这牌子面包机,没问题的,好用。。做面包还是要搞好发酵才行。。你看看我后面有写tips,如果调节发酵。

  • 头像 蛋糕上的公主 | 操作
    0
    2016-04-24 07:44:55 22 楼
  • Mark

  • 头像 无敌老婆 | 操作
    0
    2016-04-24 08:16:25 23 楼
  • 谢谢分享。看上去超级好吃的。

  • 头像 ziranjuan | 操作
    0
    2016-04-24 11:17:01 24 楼
  • lz 面包机牌子?是两lb的size吗?请问 和面是面包机上的哪个按钮?

  • 头像 Acchan | 操作
    0
    2016-04-24 12:01:33 25 楼
  • 谢谢分享!!!收藏!!!懒人我只会用面包机烤面包!!

  • 头像 bbalyssa | 操作
    0
    2016-04-24 13:29:54 26 楼
  • Mark 感谢分享

  • 头像 dynicism | 操作
    0
    2016-04-24 14:13:57 27 楼
  • 回复 24楼ziranjuan的帖子

    是两磅的内桶,方子也是适用2磅的。。和面就是dough档。方子后面详细tips都有提到,如果内桶小,方子比例要减少。

  • 头像 HouZi | 操作
    0
    2016-04-24 14:17:55 28 楼
  • 昨天出去没有买到heavy cream, 用whipping cream可以吗?

    ---发自Huaren 官方 iOS APP

  • 头像 猫麦麦 | 操作
    0
    2016-04-24 14:30:53 29 楼
  • MARK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • 头像 Jackie` | 操作
    0
    2016-04-24 15:39:36 30 楼
  • mm有没有试过这个方法,我昨天试了下的确更换了程序更好了 而且可以睡觉前做不管了不用提前拿出来 方便了很多
    原理是先揉出面筋手套膜再发酵
    http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1997502
    http://bbs.tianya.cn/m/post-96-579254-1.shtml
    这个是天涯原帖 那个mm帖子里的link破了直接打不开,仔细看了感觉好有道理

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